EVOH树脂最显著的特点是气体阻隔性高，可以有效地阻止氧气、二氧 化碳、氮气、氦气等其他气体的渗透。用它制成包装材料时，既可防止氧气等从外部渗入，避免所包装的食品、饮料等被侵蚀、变质，也可向内部冲入氮气或CO2，以保护食品。在某些饮料(如啤酒、碳酸饮料等）本身就溶有CO2时，可防止气体从内部渗出，以保证容器内食物或饮料的风味和质量。EVOH树脂的氧气阻隔性随着相对湿度而变化。在高湿度如85%以上，EVOH树脂的阻氧性随相对湿度增高而显著下降，接近100%时,低于PVDC。但是，实际上阻隔性包装材料几乎都是多层结构，具有良好阻湿性能的聚烯烃（PE 或PP)用于两侧，EVOH树脂用于中间层。即使内部是接近100%的水性食 品，外围环境为空气时，EVOH树脂层的相对湿度也在80%左右。在这一条件下EVOH树脂的阻隔性仍然比其它任何材料好。